Livro Manual de Copa e cozinha ISBN 8585575786
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Livro Manual de Copa e cozinha

Livro Manual de Copa e cozinha
Coleção Manuais de Hotelaria








 

Faz parte da  Coleções Manuais de Hotelaria, escrita por J. Albano Marques, um hoteleiro formado na tradição da antiga hotelaria europeia, que dava ênfase à qualidade de serviços e ao atendimento ao cliente, com glamour e muita eficiência, mantendo a linha de informação nos aspectos da qualidade de serviços.


Um guia rápido e conciso para os profissionais do ramo escrito por J. Albano Marques, tanto na identificação dos pratos como a elaboração de cardápios. Contém a descrição de toda a Cozinha Internacional de diversos países, incluindo o Brasil. O livro detalha também a descrição sintética das receitas e da apresentação dos pratos. Muita informação e explicação de muitos itens relacionados com a Culinária e a Gastronomia.

 

O livro se inicia apresentando um esquema de organização para Cozinha e Copa, algumas sugestões para Custos e Cardápios, e no inicio da parte Culinária, ele começa pelos Fundos e Bases de Cozinha.

 

O propósito do guia é ser útil ao uso comum do dia-a-dia, mas que ao mesmo tempo seja fornecedor de muitos outros conhecimentos sobre a Cozinha Internacional. Os leitores irão encontrar muitos nomes ou preparações, menos usados ou menus comuns no Brasil, mas que foram incluídos para dar aos que consultem o livro, acesso ao conhecimento mais amplo da cozinha mundial, sobretudo europeia, francesa e italiana.

 

Com este livro torna-se fácil a elaboração dos cardápios, tendo como partida o estoque armazenado nas câmaras ou geladeiras. Por outro lado, com muitas explicações apresentadas, ficam também esclarecidas dúvidas que até hoje eram objeto de controvérsia entre os profissionais.

 

Este guia passará a ser o companheiro de trabalho inseparável de todos os profissionais de Copa e Cozinha.

 

Dividido em 32 capítulos o guia contém:

 

NORMAS DE ORGANIZAÇÃO EM COZINHAS, CAMBUZAS, COPAS E SEÇÕES AFINS
FUNDOS DE COZINHA
ACEPIPES
GUARNIÇÕES
MOLHOS, MAIONESES E MANTEIGAS
SOPAS
OVOS
PEIXES, MOLUSCOS E CRUSTÁCEOS
ENTRADAS DE MIUDEZAS
ENTADAS LIGEIRAS
ENTRADA DE AVES
ENTRADAS DE CAÇA E CRIAÇÃO DE PÊLO
ENTRADAS DIVERSAS
ENTRADAS DE AÇOUGUE
ANHO OU CORDEIRO
CABRITO
CARNEIRO
LEITÃO
PORCO
VACA
VITELA
SALADAS
LEGUMES
MASSAS ALIMENTARES
COMPOSIÇÃO AUXILIARES DE PASTELARIA
DOCES DE SOBREMESA
DOCES E BOLOS DIVERSOS
SOBREMESAS DE FRUTAS
GELADOS
DESENJOATIVOS
COZINHAS REGIONAIS E TÍPICAS
CARDÁPIOS

 

E ainda um glossário de termos de cozinha e gastronomia completo!




Autor: J. Albano Marques
Editora: Thex Editora
Páginas: 533
ISBN: 8585575786
EAN: 97885575786
Número edição: 1
Acabamento: Brochura
Tamanho (cm): 23x16

 

 

Livro Manual de Copa e cozinha
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